Petrushkafood.ru

Красота и Здоровье
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Тапиоковый крахмал рецепты

Тапиока или что это за загадочные шарики из южных стран

Вы знаете, что такое тапиока? Этот продукт производится в Южной Америке, Юго-Восточной Азии и Западной Африке, а его значимость в регионах можно сравнить разве что с нашей картошкой.

Но небольшие полупрозрачные шарики обладают особенными свойствами, которые заслужили внимание кулинаров по всему миру. Так, может быть, и в нашем доме стоит попробовать новые рецепты выпечки, густых соусов, коктейлей и каш?

Что это такое

Сырьем для тапиоки служит тропическое растение маниоки, вернее, его корни. Процесс приготовления самого блюда начинается с вымачивания клубней. Их держат несколько дней в воде, после чего растирают и опять смешивают с жидкостью. Постепенно хлопья крахмала, которого в отростках около 30%, начинают оседать на дно.

Длительное изготовление связано не только с особенностями извлечения крахмала, но и с наличием в клубнях синильной кислоты. Этот цианид, опасный для жизни человека, выпаривается во время манипуляций, и переработанная тапиока становится безвредной.

Процедуру повторяют до тех пор, пока не остается очищенный порошок, который начинают варить на медленном огне в металлической посуде. Вещество постоянно помешивают, и при нагревании оно сворачивается в маленькие шарики. Именно эти комочки крахмала и называются тапиокой. В таком виде или же в предыдущем состоянии муки и хлопьев продукт можно найти в магазине.

Состав полученного вещества нельзя назвать ценным или богатым. Это практически одни углеводы, холин, участвующий в нормализации уровня холестерина, немного витаминов группы B, калия, кальция и фосфора.

Изначально гранулы белого цвета с легкой прозрачностью. Но в продаже можно встретить тапиоку самых разных тонов. Добавление красителей несет в себе исключительно эстетическую цель, так шарики визуально становятся гораздо привлекательнее.

Польза тапиоки не в присутствии каких-либо компонентов, а в их отсутствие. В крахмале нет глютена, а низкая калорийность продукта (около 130 ккал на 100 грамм) не несет вреда фигуре, так что шарики подходят для диетического или лечебного питания. Производимая мука обладает еще одним ценным свойством – крахмал легко усваивается организмом, дарит чувство сытости на долгое время, улучшает работу ЖКТ.

В Тайланде тапиока крайне популярный продукт

И с чем это едят

Если с происхождением продукта более или менее понятно, то возникает вопрос, как готовить необычные шарики? Тапиока по консистенции напоминает жевательный мармелад, но практически не имеет собственного вкуса, так что приобретает оттенок сопутствующих ингредиентов. А значит, использовать крахмал можно также как его картофельный аналог или пшеничную муку в блюдах на самые разные случаи жизни.

Тапиоку можно не только добавлять в различные явства, но и использовать в чистом виде. После варки шарики становятся темными и приобретают глянцевый блеск, за что их часто называют «черные жемчужины». В сочетании со сладким сиропом или сливками получается полноценное угощение.

Десерты

Рецепты блюд из тапиоки изобилуют всяческого рода выпечкой. Блины, пироги, суфле, кексы, оладушки – при добавлении фруктовых и ягодных компонентов получаются не только вкусные, но и красивые десерты. Готовить, например, пудинг можно следующим образом:

  • Понадобится 1/3 стакана гранул и ¾ стакана воды, шарики предварительно замачивают на полчаса. К этой смеси добавляют пол-литра молока, щепотку соли, доводят до кипения и варят еще полчаса, пока состав не станет густым. Яйца (2 штуки) необходимо взбить с сахаром (1/3 стакана), медленно добавить полстакана горячей тапиоки и вернуть в кастрюлю. Через 4 минуты блюдо можно снять с огня, добавить ваниль и поставить остужаться на четверть часа (помешивая) в металлической посуде.

Тапиоку довольно сложно найти в ближайших супермаркетах, разве что в специализированных отделах диетического или экзотического питания. Продукт можно взять в интернет-магазинах, где стоимость маленьких гранул, например, из Таиланда чуть превышает 100 р. за 454 грамма.

Закуски

Легкие и интересные изделия формируются из крахмалистого компонента. Чипсами собственного приготовления или экзотическим сабудана кичди можно удивить гостей:

  • Понадобится 50 грамм тапиоки, 15 грамм нори и 300 грамм бульона. Жидкость вскипятить, засыпать другие ингредиенты, проварить до мягкости шариков, полученную смесь измельчить в блендере. На лист пергамента или силикона тонким слоем намазать массу и дать ей высохнуть в духовке или просто в теплом месте. Кусочки чипсов обжаривают в течение буквально нескольких секунд в раскаленном масле (они начнут вздуваться – это и есть признак готовности). Подавать блюдо лучше с соусом, например, из лосося с зеленью или копченого сига.
  • Легкое в приготовлении бенгальское кушанье представляет собой шарики, тушеные вместе с перцем чили и арахисом. На 2 стакана тапиоки приходится около 100 грамм орехов и 6 штук свежих перцев, эти компоненты предварительно перемалывают в блендере. Обрабатывают смесь на сковородке полчаса, за 5 минут до конца добавляют куркуму. Подается кушанье теплым вместе с вареным и, порезанным на кубики, картофелем и свежим кориандром.

Сабудана кичди

Основное блюдо

Разнообразить традиционный завтрак можно с помощью каши из тапиоки. Сытный продукт вместе с фруктовым дополнением понравится как детям, так и людям, заботящимся о собственной фигуре:

Крахмалистый порошок может быть использован в качестве загустителя в соусах, холодце или связующего материала в котлетах, а в промышленности он встречается в составе лапши быстрого приготовления.

  • На полстакана гранул потребуется 500 грамм кокосового молока, в котором тапиоку нужно предварительно замочить на 15 минут. Дальше необходимо посолить, добавить ванилин и варить на небольшом огне еще четверть часа. Готовую кашу можно залить смесью из любимых фруктов и ягод, взбитой с тем же молоком.

Запеченные шарики станут прекрасным дополнением к основному меню

Напитки

Гранулы могут украсить собой не только еду, а, например, чайный Bubble Tea, который на фото выглядит как яркий фруктовый коктейль с черными комочками на дне, или айс-кофе по-вьетнамски. Приведем рецепт последнего как пример оригинального и простого использования тапиоки:

Есть гранулы лучше сразу после варки и охлаждения, хотя хранить приготовленный продукт можно до 12 часов при комнатной температуре (убирать в холодильник не надо).

  • Шарики бросают в кипяток и варят 10–15 минут, после чего сливают, промывают холодной водой и остужают. Лучше оставить их в небольшом количестве жидкости, чтобы не слиплись. За это время варят чашку крепкого кофе, к которому добавляют ложку тростникового сахара и по вкусу сгущенку, и дают ему остыть. На стол напиток попадает в следующем виде – на дно стакана кладут тапиоку, заливают доверху кофе, украшают молоком или сливками.

Употреблять такие оригинальные и вкусные коктейли с тапиокой можно через широкую трубочку.

Bubble Tea

Заморские деликатесы все чаще попадают на нашу кухню, переворачивая представление о вкусном и диетическом питании. Легкий, незамысловатый и даже недорогой продукт открывает новые перспективы привычных закусок и десертов на праздничном столе. Но тапиока – это еще и незаменимый пример того, каким ярким и веселым может быть обычный завтрак.

Простые рецепты с тапиоковым крахмалом для домашней кухни

Привет, друзья! Поговорим про рецепты с тапиоковым крахмалом.

В одном из прошлых постов я вам рассказывала про такой продукт питания, как тапиока. Несмотря на то, что сейчас многие считают его «новомодным веянием», это совершенно не так: во всём мире тапиока используется очень давно и имеет свою «историю успеха».

Тапиока представлена, как правило, в молотом виде и в виде «крупки» -шарики, хлопья.

На полках наших магазинах чаще всего можно встретить тапиоковый крахмал или муку из тапиоки.

В этом посте я вам расскажу, как я использую это продукт и что из него можно приготовить.

Читать еще:  Рецепт овсяного блинчика пп

Из этой статьи вы узнаете:

Рецепты с тапиоковым крахмалом

Ну, а тем, кто не читал мои прошлые посты про этот продукт, скажу пару слов про тапиоку.

Тапиока – это продукт, вырабатываемый из корней растения маниока. Из корней вырабатывают крахмал, а уже из крахмала — шарики («катышки»), которые потом употребляют в пищу самыми разными способами (рецептов очень много – от основных, горячих блюд, до выпечки, соусов, напитков и десертов).

В основном, производится в Тайланде (во всяком случае, бОльшая её часть).

Молотая тапиока — это отличный загуститель и более здоровый заменитель муки и крахмала во всех блюдах, где это необходимо.

Чем полезен продукт:

  • отличный состав по питательной ценности,
  • отсутствие глютена,
  • лёгкий для пищеварения (могут использовать даже те, для кого многие блюда тяжелы для переваривания) и сытный одновременно – уникальное сочетание!
  • вкусно всем – и детям, и взрослым,
  • можно готовить огромное разнообразие различных блюд (и не только сладостей, как принято считать!),
  • доступен в продаже, нет проблем с его приобретением,
  • уникальный «инструмент» для творчества (можно творить, раз за разом придумывая новые рецепты, адаптированные под свои вкусовые пристрастия),диетология признала тапиоку абсолютно диетическим и полностью безопасным продуктом.

Но даже этих перечисленных преимуществ уже достаточно для того, чтобы приступить к приготовлению! Итак, простые блюда из молотой тапиоки.

Итак, рецепты с тапиоковым крахмалом.

Курица в апельсиновом соусе с тапиокой

Очень вкусное блюдо китайской кухни с оригинальной восточной ноткой, которое обязательно нужно попробовать!

  • куриное филе – (вес — 800-900 грамм),
  • два куриных яйца,
  • примерно две трети стакана (объёмом 230 мл) молотой тапиоки,
  • около 1 ст.л мед без ярко выраженного вкуса, тростниковый сахар, кокосовый и т.д.),
  • соевый соус – четверть стакана (не поленитесь найти качественный, он более достойного вкуса, а от этого сильно зависит конечный результат вашего блюда – его вкус и аромат),
  • половина стакана куриного бульона (для того, чтобы у вас всегда был куриный и любой другой бульон под рукой — предварительно отваривайте его и затем замораживайте в формочках для льда, это очень удобно!),
  • апельсиновый сок-фреш (выжимайте непосредственно перед приготовлением!) – половина стакана + цедра с того же апельсина (перед натиранием цедры очень тщательно вымойте фрукт и ошпарьте его кипятком – аромат будет ещё более потрясающим!) – её берите не более одной столовой ложки,
  • соус шрирача (это один из видов соуса чили) – одна столовая ложка, но примерно, ориентируйтесь на свой вкус. Если шрирача не нашли – заменяйте обычным соусом чили, в составе которого перец чили, уксус, соль, сахар, вода – и отсутствие других компонентов (они могут «помешать», и перебить тот вкус и аромат, который нам нужен), чеснок (мелко рубим), тёртый корень свежего имбиря, чёрный молотый перец, красный перец чили хлопьями – всё по вкусу,
  • кунжутные семена – от 1 до 2-х ложек, как любите,
  • кунжутное масло — его нужно много, количество зависит от объёма вашей ёмкости (кастрюли, сотейника,
  • сковороды, в который вы будете готовить) – примерно один-два стакана, чтобы получился фритюр,
  • яблочный уксус (натуральный, конечно) – одна треть стакана,
  • обычная чистая вода – столовая ложка.
  1. Натираем цедру апельсина, затем выжимаем из него сок.
  2. В миске смешиваем:куриный бульон, сок апельсина, цедру апельсина,уксус, соевый соус,измельчённый чеснок, тёртый корень имбиря, сахар, перец чёрный молотый и хлопья красного перца чили, соус шрирача (учитывайте то, что он достаточно острый сам по себе, поэтому регулируйте под себя количество красного и чёрного перца, возможно, на ваш вкус, вам они и не понадобятся вовсе).
  3. Куриное филе нарезаем кубиками со стороной в 2-3 см.
  4. Яйца слегка взбиваем и заливаем ими кусочки филе. Тщательно перемешиваем, а затем сразу же излишки взбитых яиц сливаем – нам они больше не нужны.
  5. Откладываем в сторону одну столовую ложку крахмала из тапиоки.
  6. В большой пакет (или контейнер с крышкой) перекладываем куски курицы и пересыпаем тапиоковым крахмалом так, чтобы кусочки полностью обвалялись в нём (если будет недостаточно, то добавьте ещё немного тапиоки). Если кусочки будут прилипать друг к другу — ничего страшного, вы легко разделите их непосредственно перед тем, как отправлять в сковороду на жарку.
  7. Хорошо прогреваем сковороду на плите, предварительно налив в неё растительное масло для фритюра, и обжариваем кусочки курицы с обеих сторон по 1-2 минуты до нежной золотистой корочки. Не пережаривайте, вкус от этого будет испорчен, как только филе «схватилось» — минута – и доставайте его шумовкой, не переживайте за готовность, ведь, наша курица будет ещё готовиться в духовке, поэтому нет необходимости зажаривать её до полной готовности и сильной «корки».
  8. После обжаривания кусочки курицы положите на бумажное полотенце, для того, чтобы стёк лишний жир, а затем выкладывайте их на дно смазанной формы для запекания в один ряд.
  9. 1 столовую ложку крахмала тапиоки (мы её откладывали в сторону) разводим 1 столовой ложкой воды и добавляем в миску с соусом, хорошо перемешиваем, и заливаем этой смесью курицу. Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 45 минут. Каждые 10-15 минут курицу нужно переворачивать, поливая соусом со дна формы. Когда соус будет уже достаточно густым – наша курица по-китайски готова. Вынимаем из духовки, посыпаем кунжутными семечками. Если вы хотите получить аромат свежезапечёных кунжутных семян (а он бесподобен!), тогда посыпьте курицу сверху кунжутом за несколько минут до её готовности, предварительно увеличив мощность духовки до 200 градусов.
  10. Если всё сделать правильно, то курица по этому рецепту получается очень сочной и нежной.

Рекомендация для подачи блюда:

Курицу в апельсиновом соусе по-китайски отлично подавать, уложив поверх отварного риса, китайской яичной лапши, либо жареного риса с овощами и/или яйцами.

Продолжаем рецепты с тапиоковым крахмалом.

Блины из трёх видов муки с тапиокой

Тонкие, нежные, с удивительным вкусом, полезные на все 100% : без глютена, без белого сахара, без яиц и без коровьего молока.

Идеальны для любых начинок. Для несладких – просто уберите подсластитель, и оставьте только лишь соль.

Нам будет нужно:

  • мука из гречки – половина стакана,
  • мука из кукурузы – одна четверть стакана,
  • мука из крупы киноа – одна четверть стакана,
  • мука из семян льна (измельчите семя льна в кофемолке либо приобретите уже молотое семя льна или льняной шрот) – 1 столовая ложка,
  • разрыхлитель для теста (можно просто пищевую соду) – 1 столовая ложка,
  • корица молотая — четверть чайной ложки,
  • молотая тапиока – 2 стол. ложки,
  • соль – по вкусу,
  • растительное молоко (в принципе, любое, но лучше всего подойдёт здесь соевое молоко) – половина стакана,
  • вода питьевая – половина стакана,
  • кленовый сироп (либо какой другой подсластитель) – примерно 2 ст.ложки,
  • экстракт ванилина – не более трети чайной ложки,
  • кокосовое масло, либо масло гхи – это нужно для смазывания сковороды (если она у вас не антипригарная), и для добавки в само тесто (здесь решайте сами, сколько вам необходимо масла – маслом блины, как говорится, не испортишь, а вот фигуру – вполне может быть ).

Процесс приготовления прост до невозможного:

  1. Смешиваем в миске все виды муки (из гречки, кукурузы, семян льна и киноа), тапиоку, разрыхлитель, корицу и соль.
  2. Делаем отверстие в центре, вливаем молоко, воду, кленовый сироп, добавляем масло и ваниль. Все хорошо перемешиваем до однородного состояния. Консистенцию теста регулируем при необходимости (добавляем либо жидкость, либо ещё чуть муки).
  3. Жарим блины на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до готовности.

Рекомендация по приготовлению: Не игнорируйте льняную муку – именно она «скрепляет» тесто (вместо яйца) так, чтобы оно было эластичным, а блины держали форму, не рвались и не разваливались.

Куриные наггетсы в безглютеновом кляре

Популярное блюдо американской кухни в более здоровом варианте (без глютена). Невероятно хрустящие снаружи и нежные и сочные внутри.

Читать еще:  Рецепт киноа на гарнир

Подготовим такие ингредиенты:

  • куриное филе – примерно 700-800 грамм,
  • куриное яйцо – 1шт.,
  • соль и любимые специи – по вкусу,
  • молотая тапиока – половина стакана,
  • топленое масло для жарки.
  1. Куриное филе нарезаем на кубики со стороной около 3 см, выкладываем его в миску.
  2. Смешиваем яйцо, специи (чёрный перец, имбирь, розмарин, чеснок, можно использовать смесь карри и т.д.), соль, муку тапиоки. Перемешиваем. Это наш кляр. Добавляем его к куриному филе, перемешиваем.
  3. Кусочки филе должны быть покрыты полностью. Если кусочки слиплись – не обращайте внимания, вы их разделите непосредственно перед выкладыванием на сковороду.
  4. Обжариваем куриные кусочки с двух сторон по 3–4 минуты на средне-сильном огне до готовности, и перекладываем наши золотистые наггетсы на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира.

К наггетсам хорошо подходит медово-горчичный соус, соус «винегрет» (он же – «французский» соус), заправка «цезарь» в самых разных вариациях, а также греческий йогурт с рубленой зеленью и чесноком.

Маффины с кусочками сыра (без глютена)

Нежные, воздушные, аппетитные и сытные – это нужно обязательно приготовить!

  • куриные яйца – 2 шт.,
  • тапиока молотая – примерно 2 стакана,
  • молоко (можно как коровье, так и растительное – будет одинаково вкусно) – 1стакан,
  • растительное масло – 1 стакан,
  • соль – по вкусу,
  • сыр сулугуни (берите не слишком солёный) и натёртый твёрдый сыр (в идеале – пармезан) – по 130 грамм каждого.

Приготовление маффинов (используем блендер):

  1. В блендер добавляем сначала «мокрые» ингредиенты — молоко, масло, яйца, солим. Затем добавляем «сухие» ингредиенты — тёртый сыр пармезан, тапиоковый крахмал. Взбиваем всё на средней скорости.
  2. Сыр сулугуни нарезаем на кубики.
  3. В формочки для маффинов, в каждую ячейку наливаем тесто (примерно наполовину, не больше), и посередине кладём по кусочку сыра. Тесто очень сильно поднимается.
  4. Выпекаем в духовке примерно 10-15 минут до красивой золотистой корочки.
  5. Достаем из духовки и даем несколько минут остыть. Подаем тёплыми.

Рекомендации по приготовлению блюда:Для начинки вполне можно использовать любой сыр, который вы любите, а вместо сулугуни подойдёт адыгейский сыр (панир).

Бразильский безглютеновый сырный хлеб

Невероятно популярный рецепт хлеба в виде булочек типичной бразильской кухни. Приступаем!

  • Молоко – 1 стакан,
  • молотая тапиока – 2 стакана,
  • кокосовое масло- половина стакана,
  • яйцо куриное – 2 шт.,
  • соль – по вкусу,
  • сыр моцарелла – 250 грамм,
  • сыр пармезан (можно заменить на любой твёрдый ваш любимый сыр) – грамм 50-60.
  1. Молоко и масло доводим на среднем огне до кипения, снимаем, вмешиваем тапиоковый крахмал (работать нужно быстро!). Продолжаем вымешивать миксером с насадками для теста 2-3 минуты на низкой скорости до тех пор, пока оно станет гладким и не начнёт формироваться шар.
  2. Добавляем натёртый сыр, вымешиваем, добавляем яйца (когда тесто чуть подостынет). Продолжаем вымешивать миксером. Тесто должно стать тягучим и липким.
  3. Противень застилаем бумагой для запекания. Смоченной в холодной воде ложкой набираем тесто и выкладываем на противень (должно получиться примерно 12 булочек). Между булочками оставляем зазор, так как тесто будет увеличиваться в объёме.
  4. Выпекаем 25-30 минут до золотистой корочки.

Рекомендации по приготовлению: Если вы не употребляете молочные продукты – приготовьте этот хлебушек на растительном молоке и веганском сыре (выбирайте любой, например, сыр тофу).

Рекомендации по подаче и употреблению сырного хлеба:

Хлеб подаём как тёплым, так и остывшим – он вкусен в обоих случаях. Идеально подходит к окороку и ветчине.

Сырный хлеб лучше не хранить, и съедать в тот же день, на следующий день он теряет свою прелесть.

Ну вот и все. Надеюсь рецепты с тапиоковым крахмалом вам понравились!

Буду рада вашим проверенным советам по приготовлению блюд из тапиокового крахмала)

Делитесь в комментариях!

В следующей статье смотрите рецепты блюд из шариков тапиоки (крупы).

Приятного аппетита, готовьте рецепты с тапиоковым крахмалом, кулинарного вдохновения вам!

С вами была Алена Яснева, всем пока!

фото@https://pixabay.com/

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Что такое тапиока, чем она полезна и что вкусного можно приготовить

В западных рецептах блюд, а особенно десертов, все чаще встречается такой ингредиент, как тапиока. Но что это такое и можно ли ее достать в России? Об этом и пойдет речь дальше, а в качестве приятного бонуса, будет приведено несколько рецептов с этим экзотическим продуктом.

Что это такое, как ее производят

Шарики или гранулы называют жемчужинами тапиоки и их специально окрашивают в разные цвета. Остальные формы обычно белые.

Процесс изготовления тапиоки относительно трудоемкий. Дело в том, что сами клубневидные корни растения имеют в составе токсины. Для того чтобы избавиться от вредных веществ, корни вымачивают в емкости с водой или сразу в водоеме в течение 4-5 дней.

Но это еще не конец, после этого клубни очищают и перетирают. Полученную мякоть смешивают с водой и отстаивают примерно день. В результате образуется осадок, который оставляют, а ненужную часть клубней и воду убирают.

Полученный крахмал снова смешивают с водой и отстаивают, повторяя процедуру еще 2-3 раза. Такое количество вымачивания самого крахмала позволяет получить самую чистую его форму. Затем его высушивают и помещают в металлическую емкость и постепенно нагревают. Крахмал начинает собираться в комочки, которые и называют тапиока, из них уже делаются жемчужины, муку и крупу.

Растет кустарник маниока только в очень теплом климате, чаще всего это страны Южной Америки. К основным поставщикам относятся Бразилия, Таиланд, Аргентина, Перу и др.

Приобрести этот вид крахмала можно и в России, поэтому не следует переживать, встречая в рецептах этот экзотический продукт. Конечно, тапиока еще не получила настолько широкого распространения, чтобы была доступна в любом магазине. Но крахмал можно найти в крупных супермаркетах или магазинах, продающих продукты для индийской или китайской кухни.

Что касается энергетической ценности, то в тапиоке 358 кКал. А состоит продукт из:

  • 80% органических веществ в виде крахмала;
  • 10-15% воды;
  • около 3% белка (но следует отметить что только 50% истинного белка, притом не содержащего таких аминокислот, как метионин, лизин и цистеин, и на 50% состоящего из небелкового азота);
  • примерно 2-2,5% жира;
  • 3-4% клетчатки и 4% золы.

Польза и вред тапиоки

Этот продукт многие приверженцы здорового питания считают очень полезным, и в определенном смысле они правы. Так, крахмал включает в свой состав большое количество:

  • витамин группы В;
  • фосфора;
  • цинка;
  • магния;
  • железа;
  • холина;
  • кальция и других микроэлементов.

Все эти вещества играют важную роль в работе организма. Одни участвуют в строении мышечной и костной ткани и незаменимы для их нормального функционирования (это фосфор, кальций и др).

Другие необходимы для нормализации кровеносного давления и работы сердца (калий). Холин необходим для приведения в норму уровня холестерина. А другие вещества очень важны для нервной системы (витамины группы В).

В тапиоке также отсутствует глютен, благодаря этому ее выбирают многие люди ведущие здоровый образ жизни. Но им же следует быть очень внимательными, т.к. этот крахмал очень калориен.

Что касается вреда, то нет зафиксированных случаев, когда люди пострадали. Продукт полностью безопасен. Из минусов только его калорийность. Особых противопоказаний к применению тоже нет, кроме личной непереносимости. Но, в общем, тапиока считается гипоаллергенной и ее могут употреблять все.

Читать еще:  Рецепты с киноа

Что такое пеперони? Как приготовить пиццу с колбасой.

Попробуйте приготовить рыбу по-гречески с овощами, наши подсказки и фото-рецепты помогут вам приготовить это вкусное блюдо.

Конвертики из лаваша с сыром и зеленью — великолепная закуска на праздничный стол или на пикник.

Как использовать крахмал тапиоки, чем заменить

Использовать крахмал тапиоки можно для приготовления самых разнообразных блюд. Мука может служить добавлением в выпечку. Ее же используют как загуститель супов, соусов, подливок и т.д. Можно встретить и желе с тапиокой. Из этого продукта делают и питательные каши.

Но наибольшее распространение тапиока получила в приготовлении десертов. Ее добавляют в начинки пирогов и тесто, суфле. Сейчас набирают популярности и разнообразные коктейли с разноцветными «жемчужинами». Добавляют гранулы тапиоки и в кофе, а также набирающий популярности bubble tea (чай с тапиокой).

Однако наибольшее распространение тапиока получила в приготовлении самых разнообразных пудингов. Они могут быть и самыми простыми, и с добавлением фруктов и ягод, и даже шоколадными.

Пудинг из тапиоки, без нее самой вы, конечно, не приготовите. Но, например, используя рисовую муку без глютена, понадобится загуститель. В качестве него в рецептах часто указана тапиока. Вот тут-то и можно заменить ее кукурузным крахмалом или агар-агаром.

Рецепты

Рецептов блюд из экзотического крахмала довольно много, большая часть – это разнообразные пудинги, с рецептов которых и следует начать. Чтобы добавить разнообразия, вы можете самостоятельно вносить незначительные изменения, например, добавить других фруктов или ягод.

ИнгредиентыКоличество
воды —3/4 стакана
тапиоки —1/3 стакана
молока 2%-го —2-2,5 стакана
соли —1/4 чайной ложки
ванильного экстракта —0,5 чайной ложки
яиц —2 шт.
тертого мускатного ореха —по вкусу
Время приготовления: 90 минутКалорийность на 100 грамм: 217 Ккал

Сначала нужно соединить тапиоку и воду в металлической емкости и оставить отстаиваться на полчаса. По истечении этого времени нужно добавить в смесь молоко и соль. Емкость ставится на средний огонь и доводится до кипения. После этого нужно уменьшить огонь и, постоянно помешивая, варить еще 30 минут пока масса не загустеет.

В другой кастрюле нужно взбить яйца с сахаром и постепенно влить в них уже полученную горячую смесь. Все это поставить на медленный огонь и варить 4 минуты, регулярно помешивая, пока смесь не загустеет.

Теперь нужно выключить огонь, добавить ваниль и, переложив смесь в другую металлическую посуду, поставить на лед. В течении 15 минут помешивайте блюдо, пока оно не остынет. Следом накройте пленкой емкость и отправьте пудинг в холодильник остывать дальше. Перед употреблением его раскладывают в порционные мисочки и посыпают мускатным орехом.

Тапиока с манго

Для приготовления понадобиться:

  • стакан молока;
  • 1,5 л воды;
  • 50 г тапиоки (с крупными гранулами);
  • 20 г сливочного масла;
  • 150 г манго;
  • 20 г фисташек;
  • 5 г молотой паприки;
  • 70 мл сахарного сиропа.

Количество ингредиентов взято с расчетом на 2 порции.

Время приготовления – 35 минут.

  • 441 ккал;
  • белков – 6,1 г;
  • жиров – 17,4 г;
  • углеводов – 62,2 г.

Первым делом нужно закипятить 1,5 литра воды и во время кипения высыпать в нее всю тапиоку. Варить ее необходимо в течение 5 минут, а затем процедить через сито и промыть под холодной водой.

Далее нужно вылить стакан молока в металлическую посуду и поместить туда тапиоку. Смесь ставится на сильный огонь и варится. Ее необходимо регулярно помешивать. Через 5 минут смесь снимается с огня, перекладывается в чашку и ставится остывать. Как только она достаточно остынет, миска закрывается пищевой пленкой, которая слегка прокалывается по центру. После всех манипуляций нужно поставить чашку в морозилку на 20-25 минут.

Пока тапиока остывает, орехи заливаются сахарным сиропом (полстакана) и варятся, пока карамель не станет темной. После этого они снимаются с огня и выкладываются на бумагу.

Манго нужно нарезать кубиками. Масло растапливается на огне и в него добавляется оставшийся сироп и кусочки манго. Подогревать нужно 4 минуты, постоянно перемешивая.

В завершение, из морозильника достается тапиока, сверху выкладывается манго и фисташки. Все! Ваше блюдо готово.

Чтобы разнообразить блюда, вы можете заменить манго чем-то другим, например, использовать клубнику или бананы. Чтобы немного снизить калорийность можно убрать фисташки и оставить всего 20 мл сахарного сиропа для фруктов или ягод.

Интересный факт

В одной из американских комедий «Замерзшая из Майами», главная героиня Люси Хилл, которую сыграла Рене Зелльвегер, любила готовить… тапиоку. Рецепт любимого десерта Люси держала в строжайшей тайне, а само блюдо сыграло не самую последнюю роль в сюжете.

Фруктовый кисель с тапиокой

Огромное количество рецептов можно приготовить из фруктовых и овощных соков. Вот ещё один простой, вкусный и полезный рецепт.

Ингредиенты для «Фруктовый кисель с тапиокой»:

  • Фрукты — 500 г
  • Сахар (.(по вкусу)) — 50 г
  • Вода — 500 мл
  • Сок (свежевыжатый сок) — 200 мл
  • Имбирь — 1 ломт.
  • Тапиока (если нет тапиоки, можно крахмал.) — 2 ст. л.

Время приготовления: 45 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
530.4 ккал
белки
0.6 г
жиры
0.2 г
углеводы
81 г
100 г блюда
ккал
65.5 ккал
белки
0.1 г
жиры
0 г
углеводы
10 г

Рецепт «Фруктовый кисель с тапиокой»:

Помыть фрукты-яблоки отчистить от кожуры, нарезать, персик-удалить ядро и нарезать, виноград.

Затем нужно взять часть яблок и весь виноград, выжать сок.

Положить оставшиеся фрукты в кастрюлю вылить сок, добавить сахар и имбирь, добавить воды, варить 15минут. Вынуть фрукты из кастрюли, (не выбрасывать, и это уже другой рецепт, без отходный, пробить блендером, добавить сахар 1: 1, и варить до загустения, получим замечательное повидло, фото прилагаю).

Далее развести в холодной воде тапиоку, и влить в кастрюлю с фруктовой жидкостью, помешать, варить ещё 10-15мин.

ГОТОВО, замечательный кисель остудить и наслаждаться. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

ПОВИДЛО, угощайтесь, очень вкусное

И так кисель, Кисе́ль — сладкое десертное желеобразное блюдо, приготовленное из свежих и сушеных фруктов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, варенья, молока с добавлением картофельного или кукурузного крахмала или зерновой закваски. Кисель быстр в приготовлении. Большинство киселей готовится с добавлением сахара. Обычно фруктово-ягодные кисели готовятся на картофельном крахмале, мой вариант с тапиокой. Тапиока- Большая часть ее производится в Таиланде. Из корней вырабатывают крахмал, из крахмала — катышки, которые потом употребляют в пищу самыми разными способами. Тапиока практически не содержит жиров и белков, в ней отсутствует глютен, то есть все пугала западных диет в тапиоке не представлены. Она легко усваивается и вполне калорийна, но безобидно калорийна. Из тапиоки можно варить каши, делать крекеры, мастерить обаятельные пудинги, печь лепешки, добавлять ее в коктейли, а также использовать как загуститель для соусов и всего, что нужно загущать. И все это с полным осознанием диетической безопасности, которое обычно бывает, только когда пьешь минералку из бутылки, а тут еда, да еще вполне себе съедобная. Муку из тапиоки — или молотую тапиоку — используют как загуститель соусов, прозрачных глазурей и фруктовых начинок десертов: главное преимущество муки из тапиоки заключается в том, что она не портится при сильном охлаждении или заморозке. Муку из тапиоки разводят в пропорции 1 столовая ложка на 250 мл жидкости и нагревают на медленном огне.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector